滑肉片做法大全，美味菜谱指南

滑肉片是一道具有独特口感和鲜美滋味的传统中式菜肴，其以猪肉为主料，通过特定的烹饪技巧和调味手法，使肉片呈现出滑嫩细腻的口感，本文将为你介绍滑肉片的做法大全,让你轻松掌握这道美味佳肴的烹饪技巧。

准备材料

1. 猪肉：选择瘦肉部分，如里脊肉，肉质细嫩,适合制作滑肉片。
2. 调料：盐、料酒、酱油、蛋清、淀粉、葱姜蒜、白糖等。
3. 配菜：根据个人口味，可选择加入木耳、豆芽、青菜等蔬菜作为配菜。

做法步骤

传统滑肉片

1. 将猪肉洗净,切成薄片。
2. 将肉片放入碗中，加入适量的盐、料酒、酱油、蛋清，抓匀腌制10-15分钟。
3. 加入适量淀粉,抓匀使肉片表面形成薄薄的浆状。
4. 锅中加水烧开，将肉片逐片下锅,煮至肉片变色后捞出。
5. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香,加入适量的清水或高汤。
6. 调入盐、酱油、白糖，煮沸后放入肉片，小火炖煮5-10分钟。
7. 加入配菜，煮至断生后，淋入少许水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。

川味滑肉片

1. 将猪肉切成薄片，用盐、料酒、蛋清腌制15分钟。
2. 加入淀粉抓匀,使肉片表面形成薄薄的浆状。
3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒炒香。
4. 加入适量的豆瓣酱、辣椒粉,炒出红油。
5. 加入清水或高汤，煮沸后放入肉片，小火炖煮8-10分钟。
6. 调入酱油、白糖、鸡精，放入配菜,煮至断生。
7. 最后淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀,撒上葱花即可。

健康低脂滑肉片

1. 将猪肉切成薄片，用料酒、蛋清腌制10分钟。
2. 加入少量淀粉,抓匀使肉片表面形成薄薄的浆状。
3. 锅中加水烧开，将肉片逐片下锅,煮至变色后捞出。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜炒香,加入高汤或清水。
5. 调入盐、鸡精，放入肉片,小火炖煮5分钟。
6. 加入配菜，如菌菇、豆腐等,煮至断生。
7. 最后淋入少许橄榄油,增加口感且保持菜品的低脂健康。

烹饪技巧

1. 切肉片时要顺着肉的纹理切，不要横着切,以保持肉质的完整性。
2. 腌制肉片时，除了调料,还可以加入一些姜片提味。
3. 煮肉片时，火候要掌握好，不宜过大,以免破坏肉片的滑嫩口感。
4. 勾芡时要用少许水淀粉,避免过于浓稠影响口感。
5. 根据个人口味，可以调整调料的用量,如喜欢辣的可以多加辣椒粉或豆瓣酱。

滑肉片是一道美味佳肴，通过不同的烹饪方法和调料搭配，可以演变出多种口味，掌握滑肉片的做法大全，可以让你轻松在家制作出美味的滑肉片，满足家人的口味需求，希望本文能对你有所帮助,祝你烹饪愉快！